很多糖尿病患者和家屬都有疑問：「糖尿病可以吃粥嗎？」
傳統白粥 GI 值高，容易讓血糖飆升，因此糖友常敬而遠之。但只要選對食材與烹煮方式，粥不但能吃，還能成為糖友健康飲食中的好選擇。
本文將結合營養學觀點，帶您了解糖尿病飲食該怎麼吃粥，以及為什麼 益粥 是糖友更安心的選擇。
糖尿病飲食核心原則
根據 國健署糖尿病飲食指南，糖友飲食控制的重點不在於「完全不吃澱粉」，而是要做到：
- 總醣類攝取量控制（以每餐份數計算）
- 選擇低 GI、富含纖維與營養的主食
- 均衡飲食，避免營養不良
👉 也就是說，糖友可以吃飯、麵、粥，但要懂得選擇與換算份量。
醣類換算參考：
- 1 碗白飯（約 210g）≈ 4 份醣類
- 1 碗 420ml 的益粥 ≈ 3 份醣類
- 1 碗 240ml 的益粥 ≈ 2 份醣類
若能搭配蔬菜、豆類、蛋白質等高纖食材，粥不僅能減少血糖波動，還能補足營養、幫助腸道健康。
糖尿病患吃粥要注意什麼？掌握3大原則安心吃
許多糖尿病患者擔心「吃粥會讓血糖飆升」，這個疑慮並非沒有根據。「傳統白粥經長時間熬煮後，澱粉糊化程度高，GI值可達80以上」，吃下後血糖會快速上升，3小時內又迅速下降，容易造成血糖劇烈波動，反而增加飢餓感與併發症風險。
但這不代表糖尿病患完全不能吃粥！關鍵在於掌握以下3大原則：
1. 選對食材：用糙米、燕麥、紫米、紅藜麥等全穀雜糧取代白米，膳食纖維能延緩醣類吸收，降低GI值。
2. 搭配蔬菜與蛋白質：單吃粥容易血糖波動，建議搭配青菜、豆腐、雞蛋等食材，增加飽足感也穩定血糖。
3. 控制份量與進食順序：先吃菜、再吃蛋白質、最後吃粥，每餐粥品控制在2-3份醣類（約240-420ml），並搭配血糖監測。 選擇營養均衡、低GI的粥品，糖尿病患者一樣能安心享用，同時兼顧血糖控制與營養補充。
為什麼益粥與一般白粥不一樣？
- 低白米比例，降低 GI
益粥以糙米、紅藜麥、紫米、黑米等全穀取代超過一半白米，減少血糖衝擊。 - 高纖維、低油低鹽無加糖
添加大量蔬菜、菇類、豆類，天然膳食纖維延緩醣類吸收。 - 陶鍋慢熬，營養完整保留
多樣且足量的蔬果，經陶鍋細火慢燉後，口感綿密好消化，也更符合糖友腸胃較敏感的需求。 - 抗性澱粉增加
經冷凍保存後，約有 1/4 澱粉轉化為「抗性澱粉」，不被人體吸收，能降低血糖波動，還能幫助腸道益菌
專業觀點與公信力
- 馬偕醫院院訊，糖尿病患者不需要完全禁食澱粉，而是要學會正確換算與控制總量。
- 糖尿病關懷基金會 ，選擇富含纖維與低 GI 的主食（如燕麥、糙米、藜麥等），對血糖控制更有幫助。
- 營養師建議：糖友餐盤應包含 高纖蔬果 + 優質蛋白質 + 適量全穀雜糧，而益粥正好符合這樣的原則。
糖友怎麼判斷能不能吃益粥？
- 先比較日常飲食：如果益粥比現有飲食更健康，就是更好的選擇。
- 控制總醣量：1 碗 420ml 益粥 ≈ 3 份醣類，1 碗 240ml 益粥 ≈ 2 份醣類，請依醫囑換算。
- 血糖監測：食用後測飯後血糖，觀察波動。
- 個別差異：藥物、運動量、病程不同，請與醫師討論後再調整飲食。
運動負擔不同、患病程度不同，對飲食控制內容也有不同程度要求，如果可以與主治醫師詳細討論或後再食用一定更安心!
糖尿病長輩的特殊飲食考量 ➡️ 牙口不好又要控糖，該怎麼吃？
台灣已進入高齡社會，第二型糖尿病的發生率與年齡老化息息相關。老化會導致胰島素功能下降、活動量減少造成肥胖，都是長輩罹患糖尿病的重要原因。根據統計，65歲以上長輩的糖尿病盛行率明顯高於年輕族群。
許多子女面臨兩難：爸媽牙口不好，只能吃軟爛的食物，但軟爛食物往往GI值較高，容易讓血糖飆升。到底該怎麼幫長輩準備餐點？
高齡糖友的三大飲食挑戰
1. 牙口不好 vs 血糖控制的兩難
軟爛的食材往往有較高的GI值，因為軟化後的食物會加快身體消化吸收的速度，血糖上升也更快。但對牙口不好的長輩來說，硬的食物根本吃不下，這讓照顧者左右為難。
2. 食慾差導致營養不良
很多長輩因為味覺退化、牙口問題或情緒低落，食慾越來越差。有些長輩為了控制血糖而過度限制飲食，反而造成營養不良、肌肉流失（肌少症），這對整體健康的傷害可能比血糖稍高還嚴重。👉 延伸閱讀：老人家吃不下飯，該如何補充營養？
3. 多重慢性病的飲食衝突
許多長輩同時有糖尿病、高血壓、腎臟病等多重慢性病，每種疾病的飲食建議可能互相矛盾（例如：糖尿病要多吃全穀，但腎臟病要限制磷和鉀），讓家屬不知該如何準備餐點。
高齡糖友的飲食調理原則
針對糖尿病長輩的特殊需求，以下是幾個重要原則：
1. 軟質飲食也能控血糖
關鍵在於選對食材。即使要煮得軟爛，也可以選擇本身GI值較低的食材，如糙米、紅藜麥、黑米、紫米等全穀類，搭配大量蔬菜、菇類、豆類，就能在好咀嚼的同時減緩血糖上升速度。
2. 少量多餐，定時定量
長輩胃口小，建議採取「少量多餐」的方式，每餐不要吃太飽，但也不要餓太久。定時定量進食可以避免血糖大幅波動。
3. 均衡營養優先於嚴格控糖
對於高齡糖友來說，營養不良的風險可能比血糖稍高更危險。如果為了控制血糖而導致長輩吃不下、營養失調，反而得不償失。建議在醫師和營養師指導下，找到「控糖」與「營養」的平衡點。
4. 善用「冷卻效應」增加抗性澱粉
研究發現，澱粉類食物經過冷卻後，約有1/4會轉化為「抗性澱粉」，不易被人體吸收，能降低血糖波動。益粥經冷凍保存後再加熱食用，正好符合這個原理。
5. 先菜後飯（粥）的進食順序
建議長輩用餐時先吃蔬菜和蛋白質，最後再吃主食（粥），這樣可以延緩醣類吸收，減少餐後血糖飆升。
為什麼益粥適合糖尿病長輩？
很多子女問：「爸媽有糖尿病又牙口不好，益粥真的可以吃嗎？」
答案是：只要學會醣類換算，益粥不但可以吃，還可能是比白飯、白粥更好的選擇。 👉 如果您也正煩惱老人家吃不下飯怎麼辦，以下分析可以參考：
| 益粥 vs 白粥 | 白粥 | 益粥 |
|---|---|---|
| 主要成分 | 純白米 | 糙米、紅藜麥、紫米、黑米等全穀 + 大量蔬菜菇類 |
| GI 值 | 高（約 80-90） | 較低（富含纖維延緩吸收） |
| 膳食纖維 | 極少 | 豐富（蔬菜、菇類、全穀） |
| 營養密度 | 低（主要是澱粉） | 高（多種維生素、礦物質、植化素） |
| 對長輩的友善度 | 好咀嚼但營養不足 | 好咀嚼且營養均衡 |
益粥對糖尿病長輩的優勢：
✅ 低白米比例：超過一半的穀類使用糙米、紅藜麥等全穀，減少血糖衝擊
✅ 高纖維延緩吸收：大量蔬菜、菇類、豆類提供天然膳食纖維，延緩醣類吸收
✅ 冷凍後抗性澱粉增加：經冷凍保存，約1/4澱粉轉化為抗性澱粉，降低血糖波動
✅ 無加糖、低油低鹽：符合糖尿病飲食的「三低一高」原則
✅ 軟爛好咀嚼：陶鍋長時間燉煮，即使牙口不好的長輩也能輕鬆食用
✅ 營養均衡防肌少症：豐富的植物性蛋白與多元營養素，幫助維持肌肉量
💡 給照顧者的提醒：糖尿病長輩食用益粥時，建議從小份量（240ml，約2份醣類）開始，食用後監測餐後血糖，觀察個人反應。每位長輩的病程、用藥、身體狀況不同，若有疑慮請與主治醫師討論後再調整飲食。
👉 更多老人營養照護知識：專為老人家設計，改善牙口不好與營養問題的好粥
給糖友與家屬的提醒:
- 糖尿病飲食不等於「只能吃水煮青菜」，而是「聰明選擇主食」。
- 益粥不是藥物，也沒有療效，但它是一個比白飯、白粥更好的日常主食替代方案。
- 長期正確飲食，能幫助穩定血糖、補充營養，也能減少慢性併發症風險。